POTOROKO IRINA JUREVNA,Потороко Ирина Юрьевна,TSIRULNICHENKO LINA ALEKSANDROVA,Цирульниченко Лина Александрова,KRASULJA OLGA NIKOLAEVNA,Красуля Ольга Николаевна
申请号：
RU2014126557/13
公开号：
RU0002562380C1
申请日:
2014.06.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method involves raw materials preparation, milling, preparation of brine activated with ultrasonic oscillation (such brine containing water and salt), sodium nitrate and spices addition into the brine, the brine introduction into the meat raw materials, maintenance, moulding, packing and cooling. The brine is activated by way of ultrasonic cavitation with mechanical oscillation frequency equal to 22 kHz, when the meat raw materials is cooled - with power equal to 180 W during 1.8 minutes, when the raw materials is slightly frozen - with power equal to 180 W during 2.1 minutes, when the raw materials is defrosted - with power equal to 180 W during 2.3 minutes. Maintenance for cooled and slightly frozen raw materials is performed for 2 hours for defrosted raw materials - for 2.5 hours.EFFECT: technological cycle duration reduction, the semi-products consumer properties enhancement, raw materials base expansion due to usage of broiler chicken meat of various initial categories and thermal conditions for quality product manufacture.1 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности, в частности к переработке мяса цыплят-бройлеров для получения продуктов c заданными потребительскими свойствами. Способ включает подготовку сырья, измельчение его, приготовление активированного ультразвуковыми колебаниями рассола, содержащего воду и соль, добавление в него нитрита натрия, специй, внесение рассола в мясное сырье, выдержку, формование, упаковку, охлаждение. Рассол активируют методом ультразвуковой кавитации с частотой механических колебаний 22 кГц при охлажденном мясном сырье мощностью 180 Вт в течение 1,8 мин, при подмороженном сырье - мощностью 180 Вт в течение 2,1 мин, при дефростированном сырье - мощностью 180 Вт в течение 2,3 мин. Выдержку для охлажденного и подмороженного сырья осуществляют в течение 2 ч, а для дефростированного сырья - в течение 2,5 ч. Обеспечивается сокращение продолжительности технологического цикла, повышение по
