The present invention relates to a preparation method of a sausage dyed with a natural coloring substance, and to a composition thereof. More particularly, the preparation method of a sausage dyed with a natural coloring substance comprises: a raw meat preparation step (S100) a minor ingredient weighing step (S200) a dye solution preparation step (S300) a dying step (S400) a drying step (S500) and a steaming step (S600). Also, an oleoresin paprika solution mixed with alkaline water is used to increase moisture retention in raw meat, replace sodium nitrite, extend preservation period, and to reduce processing costs. Also, various functional substances are added to the sausage, and the prepared sausage acts as functional food for contemporary people.본 발명은 천연착색 물질이 염지된 소시지 제조방법 및 그의 조성물에 관한것으로 구체적으로 원료육 준비단계(S100), 부재료 계근단계(S200), 염지액 제조단계(S300), 염지단계(S400), 건조단계(S500) 및 자숙단계(S600)로 이루어진다. 또한 알칼리수와 배합된 올레오레진 파프리카 액을 사용하여 원료육의 보수력 증가, 아질산나트륨 대체, 보존기간 연장, 공정비용 절감 및 각종 기능성 물질을 첨가하여 현대인의 기능성 식품 역할을 하는 소시지를 제공하는데 있다.
