PROBLEM TO BE SOLVED: To acquire a gene encoding mutanase useful as an enzyme for oral hygiene products and establish a method for producing the single mutanase and a large amount of the mutanase by using the gene.SOLUTION: This mutanase has the following enzymatic characteristics (1) action: hydrolyzing &alpha-1,3-glucan, (2) a substrate specificity: decomposing mutan and nigeran, particularly decomposing the mutan satisfactorily, (3) optimal reaction pH: exhibiting high activity in a pH range of 6-6.5 when carrying out reaction at 40°C by using mutan as a substrate, (4) pH stability: being stable in a pH range of 5-10 when treating mutanase for 30 min at 30°C by using mutan as the substrate, (5) optimal reaction temperature: exhibiting high activity at 45-50°C when carrying out reaction at pH 6.5 by using mutan as the substrate, (6) heat resistance: being stable until heat treatment temperature becomes 50°C when the mutanase is heat-treated at pH 6.5 for 15 min by using mutan as the substrate and (7) molecular weight: being about 120 kDa when measured by SDS-polyacrylamide gel electrophoresis.COPYRIGHT: (C)2006,JPO&NCIPI【課題】口腔衛生商品用の酵素として有用なムタナーゼをコードする遺伝子の取得並びにその遺伝子を用いた単一且つ大量のムタナーゼを生産する方法の確立。【解決手段】以下の酵素学的性質を有するムタナーゼ。1.作用:α-1,3-グルカンを加水分解する。2.基質特異性:ムタン及びニゲランを分解し、特にムタンをよく分解する。3.最適反応pH:ムタンを基質として40℃で反応させた場合、pH6~6.5の範囲で高い活性を示す。4.pH安定性:ムタンを基質として30℃で30分間処理した場合、pH5~10の範囲で安定である。5.最適反応温度:ムタンを基質としてpH6.5で反応させた場合、45~50℃において高い活性を示す。6.耐熱性:ムタンを基質としてpH6.5で15分間熱処理した場合、50℃まで安定である。7.分子量:SDS-ポリアクリルアミドゲル電気泳動による分子量は約120kDaである。【選択図】なし
