In a method/process for the extraction of a first plant matter(s) with an alcoholic solvent, the former is treated with a second plant matter(s) containing acidic components) that converts) one or more of the insoluble constituents thereof into soluble forms, thus enabling the extraction of a wider range of constituents. Plant species having the desired nutrients and the appropriate acidic components are reacted and extracted to give a composition containing the desired vitamins and minerals(and/or other nutrients), in substantially the desired proportions through a single extraction operation with a single solvent thus eliminating several processing steps involved in conventional processes. Suitable acidic plant matters are amla fruits, lemon peels etc. Preferred solvent is aqueous ethanol. Said acidic treatment may be carried out before or during the extraction operation. Conversion into forms having enhanced solubility and/or increased biological and metabolical activity/efficacy is also feasible.Procédé/processus dextraction par traitement dune ou de plusieurs premières matières végétales avec un solvant alcoolique, au cours duquel lesdites premières matières végétales sont traitées avec une ou plusieurs secondes matières végétales contenant un ou plusieurs composants acides qui convertissent un ou plusieurs des constituants insolubles des premières matières végétales en formes solubles, permettant ainsi lextraction dune plus large gamme de constituants. Des espèces végétales contenant les substances nutritives souhaitées et les composants acides appropriés sont soumises à une réaction et à une extraction pour lobtention dune composition contenant les vitamines et les minéraux désirés (et/ou dautres substances nutritives), sensiblement dans les proportions désirées, par lintermédiaire dune seule opération dextraction avec un seul solvant, ce qui permet déliminer plusieurs étapes de traitement intervenant dans des procédés classiques. Les matières végétales acide
