The present invention relates to a method for manufacturing pickled vegetables using fragrant edible wild aster. According to the present invention, the method for manufacturing pickled vegetables using fragrant edible wild aster comprises: a blanching step of blanching fragrant edible wild aster in boiling water and then dehydrating the fragrant edible wild aster to prepare blanched aster a seasoning preparation step of mixing salt, diluted liquor, sugar, vinegar, and water to prepare seasoning and an aging step of mixing the seasoning and the blanched aster and aging the seasoned blanched aster at room temperature for five to ten days. According to the present invention, since fragrant edible wild aster is slightly blanched in boiling water and dehydrated without being salted or heated for a long period time, is mixed with seasoning in which salt, water, liquor, sugar, and vinegar are mixed, and then aged, the visual dietary preference can be improved by maximally preserving a unique color of the fragrant edible wild aster. A unique flavor of the fragrant edible wild aster is released softly rather than strongly by adding the diluted liquor, thereby generating a public preference in terms of fragrance. Moreover, the fragrant edible wild aster is blanched in water which is mixed with seaweed and radish and is heated, and thus a palatable taste is added to increase the dietary preference in terms of taste.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 취나물을 이용한 장아찌의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명의 취나물을 이용한 장아찌의 제조 방법은 상기와 같은 과제를 해결하기 위하여, 취나물을 끓는 물에 데친 후 탈수시켜 데침취나물을 제조하는 데침단계와 소금, 희석 주정, 설탕, 식초, 물을 혼합하여 양념을 제조하는 양념제조단계와 상기 양념과 데침취나물을 혼합한 후 상온에서 5 ~ 10일간 숙성시키는 숙성단계를 포함하여 구성된다.본 발명에 의해, 취나물을 절임처리하거나 장시간 가열하지 않고 끓는 물에 살짝 데쳐 탈수시킨 후 소금,물,주정,설탕,식초가 혼합된 양념과 혼합후 숙성시킴으로써 취나물 특유의 색상을 최대한 보존하여 시각적인 취식 선호도를 높일 수 있게 되고, 희석 주정이 첨가됨으로써 취나물 특유의 향이 강하지 않고 은은하게 적게 발산되도록 함으로써 향 부분에 있어 대중적인 선호도가 발생될 수 있게 되며, 취나물을 데침에 있어 미역과 무를 물과 혼합하여 가열한 물에 데침 처리하여 감칠맛을 더해 맛에 있어서의 취식 선호도가 높아질 수 있게 된다.
