The present invention relates to a method for producing fermented bamboo salt and fermented bamboo salt produced by the same and, more specifically, to a method producing fermented bamboo salt which can contribute to the provision of salt, which is beneficial to people, and healthy food by producing bamboo salt through a fermenting step of neutralizing and removing impurities contained in salt and improving antioxidant activity by activating beneficial substances, and a plasticizing step of removing remaining impurities secondarily, and to fermented bamboo salt produced by the same. The method for producing bamboo salt according to the present invention comprises: a fermented rice bran producing step for producing fermented rice bran by mixing a zymogen and rice bran and fermenting the mixture, wherein the same amount of photosynthetic bacteria, lactic acid bacteria, Bacillus subtilis, and yeast fungus are blended in the zymogen (S10) a mixed salt producing step of producing mixed salt by uniformly mixing the produced fermented rice bran and bay salt (S20) a filling and sealing ripening step of filling a prepared bamboo container with the produced mixed salt, sealing the opening of the bamboo container with red clay dough, and ripening the salt (S30) and a fermented bamboo salt producing step of producing bamboo salt by plasticizing the bamboo container (S40).COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 발효죽염의 제조방법 및 이로 제조된 발효죽염에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 소금에 함유된 불순물을 중화 내지 제거함과 동시에 이로운 물질을 활성화시켜 항산화력을 향상시키기 위한 발효과정과, 잔존하는 불순물을 제거하기 위해 2차적으로 소성과정을 통해 제조함으로써 사람에게 유익한 소금 및 건강한 먹거리의 제공에 기여할 수 있는 발효죽염의 제조방법 및 이로 제조된 발효죽염에 관한 것이다.본 발명에 의한 발효죽염의 제조방법은, 광합성균, 유산균, 고초균, 효모균을 각각 동일한 량으로 혼합한 발효균을 쌀겨와 혼합하고 발효시켜 발효쌀겨를 제조하는 발효쌀겨제조단계(S10)와, 제조된 발효쌀겨와 천일염을 균일하게 혼합하여 혼합염을 제조하는 혼합염제조단계(S20)와, 상기 제조된 혼합염을 준비된 대나무통에 충진하고, 황토반죽으로 상기 대나무통의 입구를 밀봉하여 숙성시키는 충진 및 밀봉숙성단계(S30)와, 상기 대나무통을 소성하여 죽염을 제조하는 발효죽염제조단계(S40)를 포함하여 구성되는 것을 특징으로 한다.
