PERTSEVYI FEDIR VSEVOLODOVYCH,Перцевой Федор Всеволодович,HURSKYI PETRO VASYLIOVYCH,Гурский Петр Васильевич,KHOMICHAK LIUBOMYR MYKHAILOVYCH,Хомичак Любомир Михайлович,KUZNETSOVA TETIANA OLEHIVNA,Кузне
申请号：
UA201200166
公开号：
UA71396U
申请日:
2012.01.05
申请国别(地区):
UA
年份:
2012
代理人:
摘要：
A method for producing small first grade beef sausages comprises preparation of meat raw material comprising 1 grade trimmed beef, 2 grade trimmed beef, beef or pig slaughter fat, chopping, salting, cutting mince, introducing water for hydration, garlic, table salt, sugar, flavouring, forming and twisting sausages, frying, cooking, cooling. In the formulation as a vegetable supplement a walnut kernel concentrate is used in the amount 1.5 &mldr 3.0 % on the account of decreasing the 2 grade beef part and is added in the process of cutting mince.Способ получения сарделек говяжьих 1 сорта включает приготовление мясного сырья, которое содержит говядину жилованную 1 сорта, говядину жилованную 2 сорта, жир-сырец говяжий или свиной, измельчение, соление, кутерование фарша, внесение воды для гидратации, чеснока, соли поваренной пищевой, сахара, пряностей, формирование и перекручивание сарделек, обжаривание, варение, охлаждение. В рецептуре в качестве растительной добавки используют концентрат ядра грецкого ореха в количестве 1,5...3,0 % за счет уменьшения части говядины 2 сорта, который добавляется в процессе кутерования фарша.Спосіб отримання сардельок яловичих 1 ґатунку включає приготування мясної сировини, яка містить яловичину жиловану 1 ґатунку, яловичину жиловану 2 ґатунку, жир-сирець яловичий або свинячий, здрібнювання, соління, кутерування фаршу, внесення води для гідратації, часнику, солі кухонної харчової, цукру, прянощів, формування і перекручування сардельок, обжарювання, варіння, охолодження. В рецептурі як білкову рослинну добавку використовують концентрат ядра волоського горіха у кількості 1,5…3,0 % за рахунок зменшення частки яловичини 2 ґатунку, який додається в процесі кутерування фаршу.
