A method for controlling microbiological contamination in a heat exchanger while using the heat exchanger to process a food product. The method includes: while processing the food product in the heat exchanger, adding a microbiological control agent to the food product at a first location and neutralizing at least partially the microbiological control agent by adding a neutralizing agent to the food product at a second location, the second location being downstream from the first location, at least part of the heat exchanger being between the first and second locations, the neutralizing agent being operative for reducing a chemical reactivity of the microbiological control agent in the food product. The microbiological control agent controls the microbiological contamination in the heat exchanger while the food product is processed. In some embodiments, the food product is a milk product.Linvention concerne un procédé de lutte contre la contamination microbiologique dans un échangeur de chaleur pendant lutilisation de léchangeur de chaleur pour traiter un produit alimentaire. Le procédé comprend : pendant le traitement du produit alimentaire dans léchangeur de chaleur, laddition dun agent antimicrobien au produit alimentaire en un premier site et la neutralisation au moins partiellement de lagent antimicrobien par addition dun agent neutralisant au produit alimentaire en un deuxième site, le deuxième site étant situé en aval du premier site, au moins une partie de léchangeur de chaleur se trouvant entre le premier et le deuxième site, lagent neutralisant étant conçu pour réduire une réactivité chimique de lagent antimicrobien dans le produit alimentaire. Lagent antimicrobien lutte contre la contamination microbiologique dans léchangeur de chaleur pendant le traitement du produit alimentaire. Dans certains modes de réalisation, le produit alimentaire est un produit laitier.
