Disclosed are: a method for softening beans and softened beans which are produced by the method.Softened beans which have a compressive stress of 6.0×104 N/m2 or less and still retain the original shapes thereof can be produced by a bean-softening method which utilizes at least two enzymes selected from cellulase, hemicellulase and pectinase.Linvention porte sur un procédé pour ramollir des fèves et des fèves ramollies qui sont produites par le procédé. Des fèves ramollies qui ont une résistance à la compression de 6,0 × 104 N/m2 ou moins et qui conservent toujours leur formes originales peuvent être produites par un procédé de ramollissement de fèves qui utilise au moins deux enzymes sélectionnées parmi la cellulase, lhémicellulase et la pectinase.豆類の軟化方法および該方法によって軟化された豆類の提供。 セルラーゼ、ヘミセルラーゼまたはペクチナーゼのいずれか2種以上の酵素を用いる豆類の軟化方法により、圧縮応力が6.0×104N/m2以下であり、かつ、原形をとどめている軟化された豆類を提供する。
