SAPOZHNIKOV IGOR ANATOLEVICH,Сапожников Игорь Анатольевич,OKHAPKIN EVGENIJ ANATOLEVICH,Охапкин Евгений Анатольевич,SAPOZHNIKOV ANDREJ IGOREVICH,Сапожников Андрей Игоревич,ZHURAVLEV NIKOLAJ PETROVICH,Ж
申请号：
RU2014137047/10
公开号：
RU0002590724C2
申请日:
2014.09.15
申请国别(地区):
RU
年份:
2016
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to dairy industry. Method for production of yoghurt includes pasteurisation of standardised milk mixture at a temperature of 91-97 °C and seasoning for 2-6 minutes, cooling, introduction of transglutaminase enzyme into the milk in the amount of 0.05-0.150 kg per 1000 kg, thorough mixing during 3-10 minutes and seasoning at a temperature of 40-50 °C for 45-65 min, milk mixture fermentation and ripening to pH 4.6-4.4, cooling.EFFECT: invention allows to manufacture a product with improved stable structure, improved structural-mechanical and rheological properties.1 cl, 4 exИзобретение относится к молочной промышленности. Способ получения йогурта включает пастеризацию нормализованной молочной смеси при температуре 91-97°С с выдержкой 2-6 мин, охлаждение, внесение фермента трансглутаминазы в молоко в количестве от 0,05 до 0,150 кг на 1000 кг, тщательное перемешивание в течение от 3 до 10 минут и выдержку при температуре 40-50°С в течение 45-65 мин, заквашивание и сквашивание молочной смеси до рН 4,6-4,4, охлаждение. Изобретение позволяет получить продукт с улучшенной стабильной структурой, улучшенными структурно-механическими и реологическими показателями. 4 пр.
