The present invention relates to a stone pot rice manufacturing method using a Kalopanax pictus shoot. According to the present invention, a pharmacological ingredient of the Kalopanax pictus shoot is added to rice, which is a staple food of Koreans, so that an effect beneficial to the human body can be achieved. In addition, the rice is cooked with water obtained by boiling Kalopanax pictus down, and thus the flavor of the Kalopanax pictus is allowed to be maximized and various effective active ingredients are provided along with an antioxidant function. The present invention includes: a first step of collecting the Kalopanax pictus shoot, washing it, and then blanching it for two to three minutes in boiling water a second step of drying the blanched Kalopanax pictus shoot until its moisture content is within a range of 20% to 30% a third step of sealing the dried Kalopanax pictus shoot and then rapid-freezing it at 40 degrees Celsius below zero a fourth step of storing the rapid-frozen Kalopanax pictus shoot at a place where 20 degrees Celsius below zero is maintained and a fifth step of putting the rapid-frozen Kalopanax pictus shoot and soaked rice into a previously-prepared stone pot and then cooking the rice by heating for 15 minutes the shoot, the soaked rice, and the water obtained by boiling the Kalopanax pictus down.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 엄나무순이 보유하고 있는 약리성분을 우리의 주식인 밥에 가미함으로써 인체에 이로운 작용을 도모할 뿐만 아니라 엄나무의 달인 물로 밥을 지음에 따라 엄나무의 풍미를 더욱 극대화 유도하여 항산화 기능 내지 각종 유효한 활성성분이 제공되도록 구성되는 엄나무순을 이용한 돌솥밥 제조방법에 관한 것으로, 엄나무순을 채취하여 세척한 후 끓는 물에서 2~3분 동안 데치는 제1단계와, 데친 엄나무순의 수분함유율을 20~30% 범위 내가 되도록 건조하는 제2단계와, 건조 완료된 엄나무순을 밀봉하여 영하 40℃에서 급랭시키는 제3단계와, 급랭 실시된 엄나무순을 영하 20℃가 유지되는 곳에서 보관하는 제4단계와, 기 준비된 돌솥으로 급랭시킨 엄나무순과 불린 쌀을 투입한 후 엄나무 달인 물을 부어 15분 동안 가열함으로써 밥을 짓는 제5단계로 이루어지는 것을 특징으로 한다.
