Thomas EISELE,Hans Christian BEJDER,Enrique Guillermo D Argence VARGAS
申请号：
MX2017012515
公开号：
MX2017012515A
申请日:
2016.01.28
申请国别(地区):
MX
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present disclosure provides compositions, methods, and uses concerning the preparation of a fermented milk product having a high protein content such as high protein yogurt, Greek yogurt, Labneh or sour cream comprising application of a microorganism and an exogenous protease to a milk substrate having a protein content of at least or greater than 6.5%. Application of proteases of the classes EC 3.4.21 (serine endopeptidases), EC 3.4.24 (metalloendopeptidases) and EC 3.4.17 (metallocarboxypeptidases) is envisaged. Especially application of neutrase (Protex 7L) and Protex 6L resulted in a decreased viscosity and a good flavour.En la presente descripción se proporcionan composiciones, métodos y usos relativos a la preparación de un producto lácteo fermentado que tiene un contenido proteico elevado tal como un yogur rico en proteínas, yogur griego, Labneh o crema agria, que comprende la aplicación de un microorganismo y una proteasa exógena a un sustrato lácteo que tiene un contenido proteico al menos igual o superior a un 6.5%. Se contempla la aplicación de proteasas de las clases EC 3.4.21 (serínendopeptidasas), EC 3.4.24 (metaloendopeptidasas) y EC 3.4.17 (metalocarboxipeptidasas ). Especialmente, la aplicación de la neutrasa (Protex 7L) y Protex 6L dio como resultado una reducción de la viscosidad y un buen sabor.
