A cocoa alternative or enhancer, made from roasted green banana flour, for use in a wide variety of food products. The cocoa alternative/enhancer can provide a variety of sensory attributes including aromas, flavors and textures that can be altered and controlled by careful manipulation of the roasting process.L'invention concerne une alternative au cacao ou exhausteur du cacao, qui est fabriqué à partir de farine de banane verte torréfiée, et s'utilise dans une large gamme de produits alimentaires. L'alternative/exhausteur du cacao peut présenter divers attributs sensoriels, tels que des arômes, des saveurs et des textures qui peuvent être modifiés et régulés par une manipulation soignée du processus de torréfaction.
