FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. To produce kvass recipe ingredients are prepared. Prepared basil is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding miscella. Prepared girasol-sunflower is cut. Girasol-sunflower is dried in a microwave field for at least 1 hour to residual moisture content of about 20 %. Microwave field power provides heating inside of girasol-sunflower pieces to temperature of 80-90 °C. Girasol is roasted. Girasol-sunflower is impregnated with separated miscella with simultaneous pressure increase. Pressure is discharged down to atmospheric value with simultaneous freezing of girasol-sunflower. Girasol-sunflower is crushed. Girasol-sunflower is mashed in amount of about 3.6 % of sugar consumption together with dry bread kvass with hot water. Method then includes settling three times separation of liquid phase from pulp to obtain kvass wort. Adding 25 % of recipe quantity of sugar in form of white syrup. Fermenting with combined starter of yeast kvass race M and S-2 and lactic acid bacteria race 11 and 13. Blended with remaining sugar in form of white syrup. Kvass is bottled.EFFECT: method reduces duration of process and increases foam stability of end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Для получения хлебного кваса подготавливают рецептурные компоненты. Подготовленный базилик экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Подготовленный тописолнечник нарезают. Тописолнечник сушат в поле СВЧ в течение не менее 1 часа до остаточной влажности около 20%. Мощность поля СВЧ обеспечивает разогрев тописолнечника до температуры внутри кусочков 80-90°C. Тописолнечник обжаривают. Тописолнечник пропитывают отделенной мисцеллой с одновременным повышением давления. Давление сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием тописолнечника. Тописолнечник дробят. Тописолнечник затирают в количестве около 3,6% от но
