The present invention relates to a method for cooking whole chicken soup, which enables a consumer to eat the whole chicken soup rich in various nutrients by comprising: an immersion step for improving fleshiness of a chicken while enhancing a taste； an aging step for tenderizing the meat while improving taste and nutrition； a meat broth cooking step for realizing a deep taste of the whole chicken soup； a first cooking step in which the flavor of a functional material is abundant and the functional material beneficial to a human body is easily eaten； and a second cooking step for keeping a unique taste of the whole chicken soup while enhancing the taste of the whole chicken soup by finally adding salt with a Salicornia europaea concentrate.본 발명은 생닭을 깨끗하게 세척한 후 내장, 발, 머리와 더불어 꼬리 윗 부분에 있는 기름낭 주머니를 제거하는 재료준비단계； 물 3000 중량부를 기준으로 천일염 100 ~ 150 중량부, 설탕 100 ~ 120중량부, 청주 50 ~ 100중량부, 키토산 분말 1 ~ 3 중량부, 마늘분말 0.5 ~ 1 중량부, 생강분말 0.5 ~ 1 중량부, 계피분말 0.5 ~ 1중량부가 혼합되어 이루어지는 염지액을 상기 재료준비단계에서 준비한 생닭에 침지하는 침지단계； 상기 침지단계가 완료된 생닭과, 숙성효소와, 페이스트 형태로 분쇄된 오이, 파인애플으로 이루어지는 연육재료를 옹기 항아리에 넣고, 0 ~ 2℃의 저온상태에서 48 ~ 60 시간 숙성시키는 숙성단계； 물 50ℓ를 기준으로 엄나무 50 ~ 100ｇ, 월계수잎 10 ~ 20ｇ, 구지뽕 10 ~ 20ｇ, 천궁 10 ~ 20ｇ, 백문동 10 ~ 20ｇ, 구기자 10 ~ 20ｇ, 솔순 10 ~ 20ｇ, 육종용 10 ~ 20ｇ, 녹각 10 ~ 20ｇ, 천궁 10 ~ 20ｇ, 백단향 10 ~ 20ｇ, 당귀 10 ~ 20ｇ, 가시오가피 10 ~ 20ｇ, 칡나무 10 ~ 20ｇ, 둥굴레 10 ~ 20ｇ, 두릅나무 피 10 ~ 20ｇ, 표고버섯 10 ~ 20ｇ, 헛개나무 10 ~ 20ｇ로 이루어지는 한약재와 및 닭뼈 2 ~ 3㎏를 용기에 넣어 90 ~ 100분간 육수를 조리하는 육수조리단계； 숙성단계에서 숙성된 생닭과, 대추, 마늘, 밤, 상황버섯, 도라지, 참마로 이루어지는 기능성 재료를 채워 넣은 육수주머니를 각각 육수조리단계에서 조리된 육수가 담긴 용기에 넣어 180 ~ 200℃의 온도로 60 ~ 90분간 조리한 후, 조리된 닭고기는 건져내고, 다시 100 ~ 120℃의 온도로 100 ~ 120분간 조리하는 제1조리단계； 상기 제1조리단계의 육수에 건져낸 닭고기와, 함초농축액을 넣어 100 ~ 120℃의 온도로 60 ~ 80분간 조리하는 제2조리단계；로 이루어지는 닭백숙의 조리방법을 제공한다.
