PURPOSE: A production method of sikhye (fermented rice drink) using yellow sweet potato is provided to reduce the amount of sugar for offering the unique flavor of the squash sweet potato. CONSTITUTION: Yellow sweet potato is heated in water at 50-95°C for more than an hour to obtain yellow sweet potato paste. Hard boiled rice is cooked using rice, and inserted into a first malt extract obtained by extracting malt in warm water for firstly heating. A second malt extract obtained by grinding malt with cold water and sugar are added to the firstly heated mixture, and the mixture is secondly heated to obtain sikhye. 1 part by weight of yellow sweet potato paste and 4-8 parts by weight of sikhye are mixed. [Reference numerals] (AA) Rice (BB,CC,II,JJ) Water (DD) Malt (EE) Yellow sweet potato (FF) Rice (GG,KK) Malt extract (HH) Yellow sweet potato flesh (LL) Sugar (MM) Sikhye (NN) Yellow sweet potato paste (OO) Yellow sweet potato sikhye본 발명은 호박고구마 식혜 및 그 조리 방법에 관한 것으로서, 상세하게는 호박고구마를 주원료로 하는 식혜 및 호박고구마의 풍부한 영양성분들(당질, 베타-카로틴, 식이섬유 등)에 대한 이용률을 높이고 설탕 사용량을 줄임으로써 호박고구마의 고유한 향미가 살아 있는 호박고구마 식혜를 만들기 위해, 탈피한 호박고구마를 끓여서 만든 호박고구마 페이스트를 식혜나 식혜 국물에 혼합하고 이를 다시 가열함으로써 호박고구마 식혜를 조리하는 방법에 관한 것이다.
