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一种海带复合微生物脱腥方法
专利权人:
福建省农业科学院农业工程技术研究所
发明人:
李维新,何志刚,林晓姿,任香芸,梁璋成,苏昊,林晓婕
申请号:
CN201710981772.1
公开号:
CN107811232A
申请日:
2017.10.20
申请国别(地区):
中国
年份:
2018
代理人:
林祥翔`徐剑兵
摘要:
本发明提供了一种海带复合微生物脱腥方法,包括如下步骤:将海带投入含乳酸钙0.3‑0.4%的热水中,在95‑100℃漂烫3‑4min;冷却、沥干水分后放入灭菌后的容器中,加入糖盐水,盐糖水含有重量比为1.5‑2%的蔗糖、6‑7%的食盐,其余为水;加入由酿酒酵母菌和乳酸菌组成的复合微生物进行发酵,发酵温度为30‑32℃,发酵时间为8‑10天;将海带捞起后,沥干。上述技术方案利用产香的酿酒酵母菌和具有苹果酸、乳酸发酵功能的乳酸菌对海带进行微生物混合发酵,可以减少海带腥味物质的含量,并可增加香味物质的含量,产生特殊的发酵香味。经过本技术脱腥的海带原料可以进行即食海带或其他类海带产品的加工。本技术方案步骤简单,易于工业化生产,有利于海带深加工产业的发展。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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