PROCÉDÉ ET DISPOSITIF DE RÉGULATION DE LA FORMATION DE MOUSSE DANS UN DISPOSITIF DE DÉGAZAGE POUR LIQUIDES ET SYSTÈME D'ÉCHANGEURS THERMIQUES POUR UN TEL DISPOSITIF
Die Erfindung betrifft ein Verfahren und eine Vorrichtung zur Steuerung der Schaumbildung in einer Entgasungsvorrichtung (10； 10.1, 10.2) für Flüssigkeiten (P), insbesondere flüssige Nahrungsmittel wie beispielsweise Milch, teilentrahmte Milch, Magermilch oder Fruchtsäfte, sowie ein Registersystem (20) für eine solche Vorrichtung. Verfahren, Vorrichtung zu seiner Durchführung und Registersystem sollen die Schaumbildung wirksam steuern und begrenzen und dabei das Aufwachsen des Schaumes über ein tolerierbares Maß hinaus unter Sicherstellung der sanitären und hygienischen Erfordernisse der Prozessführung auf dem Gebiet der Behandlung und Verarbeitung flüssiger Nahrungsmittel verhindern. Dies wird verfahrenstechnisch unter anderem dadurch erreicht, dass der jeweilige aufwachsende Schaum (S), beginnend in einem ersten Heizabstand (h1) von der den Schaum (S) freisetzenden freien Oberfläche (N) und beginnend in einem zweiten Heizabstand (h2) von dem den Schaum (S) freisetzenden Flüssigkeitsfilm (F), zunächst eine Erwärmung von der Flüssigkeits-Temperatur (T3) auf eine Erwärmungs-Temperatur (T1) in dem aus einem Heiz- (20.1) und einem Kühlregister (20.2) bestehenden Registersystem (20) erfährt, und dass der jeweilige weiter aufwachsende erwärmte Schaum (S) anschließend, beginnend in einem ersten Kühlabstand (k1) vom ersten Heizabstand (h1) und beginnend in einem zweiten Kühlabstand (k2) vom zweiten Heizabstand (h2), eine Abkühlung auf eine Abkühlungs-Temperatur (T2) in dem Registersystem (20) erfährt.The invention relates to a method and to a device for controlling foaming in a degassing device (10； 10.1, 10.2) for liquids (P), in particular liquid foods such as milk, semi-skimmed milk, skimmed milk, or fruit juices, and to a heat-exchanger system (20) for such a device. The aim of the invention is for the method, the device for performing the method, and the heat-exchanger system to effectively control and limit foaming and to prevent the growth of the foam beyond a toler
