A liquid or dried granulated milk clotting aspartic protease enzyme composition comprising added polypeptides/proteins. The polypeptides/proteins may be animal-derived (e.g. whey, lactalbumin, transferrin, casein, ovalbumin, gelatin, blood), vegetable-derived (soy, pea, corn, potato, hemp, rice, wheat, peanut, sun flower, rape seed) or algae proteins (e.g. spirulina). Addition of protein in several instances increases activity of the enzyme and simultaneously improves physical stability.Cette invention concerne une composition d'enzyme à acide aspartique pour le caillage du lait liquide ou du lait granulé séché comprenant des polypeptides/protéines ajoutés. Les polypeptides/protéines ajoutés peuvent être d'origine animale (p. ex. petit-lait, lactalbumine, transferrine, caséine, ovalbumine, gélatine, sang), d'origine végétale (soja, pois, maïs, pomme de terre, chanvre, riz, blé, arachide, tournesol, graines de colza) ou dérivés de protéines algales (p. ex. spiruline). Dans plusieurs cas, l'ajout de la protéine accroît l'activité de l'enzyme et améliore simultanément sa stabilité physique.
