The present invention provides a production method which comprises a step for causing a phosphoric acid crosslinking reaction of a starting material starch by sequentially adding phosphorus oxychloride into a starting material starch slurry at a pH of 9-12 and a step for controlling the pH by sequentially adding an alkaline solution, and which is configured such that the concentration of the alkaline solution is increased during the phosphoric acid crosslinking reaction. A production method according to the present invention enables the achievement of a phosphoric acid-crosslinked starch that has a low phosphorus content and a high resistant starch content (for example, a pea-derived phosphoric acid-crosslinked starch which has a resistant starch content of 80% or more as determined by a resistant starch measurement method in accordance with the AOAC official method 2002.02, and a phosphorus content of 0.5% or less).La présente invention concerne un procédé de production qui comprend une étape destinée à provoquer une réaction de réticulation à l'acide phosphorique d'un amidon de départ, par addition séquentielle d'oxychlorure de phosphore à une suspension d'amidon de départ à un pH de 9 à 12 et une étape de régulation du pH par addition séquentielle d'une solution alcaline, le procédé étant conçu de telle sorte que la concentration de la solution alcaline augmente pendant la réaction de réticulation à l'acide phosphorique. Un procédé de production selon la présente invention permet d'obtenir un amidon réticulé à l'acide phosphorique qui présente une faible teneur en phosphore et une teneur élevée en amidon résistant (par exemple, un amidon réticulé à l'acide phosphorique obtenu à partir de pois, qui présente une teneur en amidon résistant de 80 % ou plus, telle que déterminée par une méthode de mesure de l'amidon résistant selon la méthode officielle AOAC 2002.02, et une teneur en phosphore de 0,5 % ou moins).本発明により、ｐＨ９～１２の条件下にて、原料澱粉スラリーにオキシ塩化リンを逐次添加して上記原料澱粉をリン酸架橋反
