To provide a method of reducing an intrinsic harsh/astringent taste of protamine and a protamine salt and effectively using a fat absorption suppressive effect of these. A complex is formed by reacting at least one of acidic macromolecular substances, such as alginate and polyglutamate, and gum arabic which are capable of forming a complex reducing harsh/astringent taste and dissociating protamine having a lipase inhibitory activity by pepsin treatment, with protamine or a protamine salt.프로타민 및 프로타민 염의 고유의 강렬한 떫은 맛/떫은 맛을 감소시키는 방법 및 이의 지방 흡수 억제 효과를 효과적으로 사용하는 방법을 제공하고자 한다.강렬한 떫은 맛/떫은 맛을 감소시키고 펩신 처리에 의해 리파아제 억제 활성을 갖는 프로타민을 분리시키는 복합체를 형성할 수 있는 아라비아 검 및 산성 거대분자 성분, 예컨대 알기네이트 및 폴리글루타미네이트 중 하나 이상과, 프로타민 또는 프로타민 염을 반응시켜 복합체가 형성된다.
