蛋白底物的水解物及其制备方法

• 收藏
• 分享

专利权人:

雀巢产品技术援助有限公司

发明人:

林美吟,T·霍达克

申请号：

CN201180071409.7

公开号：

CN103596447A

申请日:

2011.05.03

申请国别(地区):

CN

年份:

2014

代理人:

摘要：

本发明涉及通过在小于2wt%盐含量的环境中用食物级细菌水解包含至少一种动物蛋白的底物获得的水解物。本发明进一步涉及生产水解物的方法，包括步骤a)混合底物和食物级细菌，和b)在小于2wt%盐含量的条件下孵育步骤a)的混合物，其中底物包含至少一种动物蛋白。水解物或通过本发明方法获得的水解物在风味、香味、质地和营养价值方面是出色的，并可以用于进一步加工以获得食品。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/