FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for kvass beverage. Method includes preparation of recipe components, extraction of apple pomace with liquid carbon dioxide with separation of corresponding miscella. Yacon is cut, dried in microwave field to residual moisture content of about 20 % at microwave filed power providing heating inside yacon pieces to temperature of 80-90 °C for at least 1 hour. Yacon is roasted and impregnated with separated miscella while increasing pressure, which is then reduced to atmospheric pressure value with simultaneous freezing of yacon. Yacon is crushed and mashed with dry bread kvass and hot water, and settled three times with separation of liquid phase from pulp to produce kvass wort. Thereto was added 25 % formula amount of sugar as a white syrup mixture is fermented with pure cultures of yeast kvass race M and lactobacilli strains 11 and 13, blended with remainder of sugar syrup as a white and dispensed.EFFECT: reduced duration of technological process and increased foam stability of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Осуществляют подготовку рецептурных компонентов, экстрагирование яблочной выжимки жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы. Якон режут и сушат в поле СВЧ до остаточной влажности около 20% при мощности поля СВЧ, обеспечивающей разогрев якона до температуры внутри кусочков 80-90°C, в течение не менее 1 часа. Обжаривают якон и пропитывают отделенной мисцеллой с обеспечением повышения давления, которое сбрасывают до атмосферного с одновременным замораживанием якона. Дробят и затирают якон совместно с сухим хлебным квасом и горячей водой и трехкратно настаивают с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла. Добавляют к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживают смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажируют с оставшейся частью са
