Describes a method for producing thermally inhibited starch, in particular thermally inhibited not pregelatinized granular starch, providing a viscous stable starch product. The method includes the production of alkaline starch, in particular alkaline non-gelatinized granular starch having a pH of at least 8； hydrothermal treatment of starch, in particular, to obtain hydrothermally treated not pregelatinized granular starch, where the specified treatment is carried out at a temperature of 45-200 ° C using steam at a pressure of 0.1-15 bar or a gas mixture containing steam at a partial pressure of 0, 1-15 bar； dehydration of starch, in particular hydrothermally treated ungelatinized granular starch, to a moisture content of 2 wt.% or lower, and heat treatment of starch by heating it to a temperature of 120-190 ° C to achieve viscosity stability, cooling and, optionally, further processing of starch.Описывается способ получения термически ингибированного крахмала, в частности термически ингибированного не прежелатинизированного гранулированного крахмала, обеспечивающий получение вязкостабильного крахмального продукта. Способ включает получение щелочного крахмала, в частности щелочного не прежелатинизированного гранулированного крахмала, имеющего pH по меньшей мере 8； гидротермическую обработку крахмала, в частности, с получением гидротермически обработанного не прежелатинизированного гранулированного крахмала, где указанную обработку проводят при температуре 45-200°C с использованием пара при давлении 0,1-15 бар или газовой смеси, содержащей водяной пар при парциальном давлении 0,1-15 бар； дегидратацию крахмала, в частности гидротермически обработанного не прежелатинизированного гранулированного крахмала, до содержания влаги 2 мас.% или ниже, и термическую обработку крахмала путем нагревания его до температуры 120-190°C с достижением вязкостабильноости, охлаждение и, необязательно, дальнейшую обработку крахмала.
