FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for production of noodle strings where a dough sheet is cut using a device with cutting blade rollers that includes at least a pair of such cutting blade rollers, scraper elements and air flow supply means. The dough sheet is passed through the cutting rollers thus cut into longitudinal noodle strings； dough strings are removed from the blade rollers using the scraper element with division into the upper and the lower strings of noodle coils； an air flow is supplied onto cut noodle strings from the air flow supply means.EFFECT: stable production of essentially straight noodle strings without expressed crosswise corrugation even in a high-speed production line.13 cl, 9 dwg, 3 tbl, 6 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Способ получения нитей лапши, в котором лист теста нарезают с использованием устройства с режущими ножевыми валками, включающего по меньшей мере пару режущих ножевых валков, скребковые элементы и средства подачи потока воздуха. Лист теста пропускают через режущие ножевые валки, нарезая, таким образом, лист теста на продольные нити лапши； нити лапши снимают с режущих ножевых валков с использованием скребковых элементов с разделением при этом на верхнюю и нижнюю нить мотков лапши； и поток воздуха подают на нарезанные нити лапши из средств подачи потока воздуха. Изобретение обеспечивает стабильное получение по существу прямых нитей лапши без выраженной продольной волнистости даже на скоростной производственной линии. 3 н. и 10 з.п. ф-лы, 9 ил., 3 табл., 6 пр.
