GANGNUNG-WONJU NATIONAL UNIVERSITY INDUSTRY ACADEMY COOPERATION GROUP
发明人:
JO, SOON YOUNG,조순영,MOON, EUN HEE,문은희,KIM, OK SEON,김옥선,CHOI, YONG SEOK,최용석,KWON, JUN GU,권준구,LEE, SEUNG JOO,이승주,HA, WANG HYUN,하왕현,CHOI, HYE JIN,최혜진
申请号：
KR1020100061780
公开号：
KR1020120001130A
申请日:
2010.06.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of flatfish sik-hae(flatfish fermented with grains) containing salt obtained from deep sea water is provided to control the breeding of salted food deterioration causative bacteria in the flatfish sik-hae.CONSTITUTION: A producing method of flatfish sik-hae(flatfish fermented with grains) containing salt obtained from deep sea water comprises the following steps: removing head, intestines, and tail from flatfish, and washing and cutting the flatfish adding 5-20%(w/w) of salt obtained from the deep sea water for salting the flatfish in a low temperature aging chamber at 0-20 deg C for 1-60 hours, and washing the salted flatfish removing the moisture from the flatfish, and mixing the flatfish with red pepper powder, minced garlic, ginger juice, and cooked millet before aging at 1-50 deg C for 1-30 days and adding sugar, salt, and pickled radish slices to the aged flatfish, and aging the mixture at 1-50 deg C for 1 day.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 해양심층수 소금을 첨가하여 가자미식해를 제조하기 위한 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 가자미식해 제조 시 젓갈 변질 원인균의 증식 억제가 뛰어난 해양심층수 소금을 첨가하여 본 발명의 공정으로 제조한 가자미식해가 시중에서 판매되는 가자미식해보다 미생물, 효모, 유산균, pH, YBN, TBA, 아미노태질소 측정결과 저장성이 탁월하여 최종적으로 변질로 인한 식량자원의 낭비를 막고, 제품의 생산 경비를 절감시킬 뿐만 아니라, 제품의 위생적 품질향상의 이점이 있어 우수한 품질의 가자미식해를 제조할 수 있다.
