PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an improver for grain flour dough for making bread capable of burning bread without deteriorating good waist retention and mouth melting while maintaining good workability of the grain flour dough for making bread before burning and maintaining softness and moist feeling for long time by effectively delaying aging of the bread.SOLUTION: There is provided an oil and fat composition for making bread containing an edible oil and fat, hemicellulase (H) having optimal temperature of 45°C to 60°C and maltose generated α-amylase (mA) having optimal temperature of 65°C to 85°C and the hemicellulase (H) of 1 to 100 u and the maltose generated α-amylase (mA) of 50 to 5000 u in 100 g.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】本発明の課題は、焼成前の製パン用穀粉生地の作業性を良好に保ったまま、腰持ちや口溶けの良さを損なわずにパンを焼成でき、パンの老化を効果的に遅延してソフトさやしっとりさを長期間維持することができる製パン用穀粉生地用改良剤を提供することである。【解決手段】上記課題を解決するために、食用油脂、至適温度が45℃以上60℃以下であるヘミセルラーゼ(H)、および至適温度が65℃以上85℃以下であるマルトース生成α-アミラーゼ(mA)を含有し、100g中に、前記ヘミセルラーゼ(H)を1~100u、かつ前記マルトース生成α-アミラーゼ(mA)を50~5000u含有する製パン用油脂組成物を提供する。【選択図】なし
