The invention relates to a high melting point chicken fat produced by dry fractionation of semi-liquid chicken fat. In particularly the invention relates to a chicken fat wherein the chicken fat having a total saturated fat content of 48 to 72 wt % (based on weight of total fat) comprising the fatty acids C16:0 in the range of 36 to 55 wt % (based on weight of total fat) and C18:0 in the range of 11 to 19 wt % (based on weight of total fat).L'invention concerne des matières grasses de poulet à point de fusion élevé, produites par fractionnement à sec de matières grasses de poulet semi-liquides. L'invention concerne plus particulièrement des matières grasses de poulet ayant une teneur totale en matières grasses saturées de 48 à 72 % en poids (sur la base du poids de matières grasses totales) comprenant les acides gras C16:0 dans la plage de 36 à 55 % en poids (sur la base du poids de matières grasses totales) et C18:0 dans la plage de 11 à 19 % en poids (sur la base du poids de matières grasses totales).
