FIELD: food industry.SUBSTANCE: flow line method of meat treatment includes injecting marinade into meat, shaking it, wherein, during shaking, the meat is set in motion in one direction, stopped, and then set in motion in the opposite direction； and heat treatment. The meat is moved along the line with carrying out one step after another. During shaking, the meat is turned over, the amplitude and/or frequency is changed. The meat movement speed can be changed or maintained constant.EFFECT: ensuring the tumbling process continuity and the meat preservation without damage.8 cl, 4 dwgИзобретение относится к поточному способу обработки мяса. Поточный способ обработки мяса включает инъекцию маринада в мясо, его встряхивание, причем во время встряхивания мясо приводят в движение в одном направлении, останавливают и затем приводят в движение в обратном направлении, термическую обработку. Мясо перемещают вдоль линии с выполнением одного шага за другим. Во время встряхивания мясо переворачивают, изменяют амплитуду и/или частоту. Скорость перемещения мяса может изменяться или поддерживаться постоянной. Обеспечивается непрерывность процесса тумблирования и сохранение мяса без повреждениий. 7 з.п. ф-лы, 4 ил.
