SHAMKOVA NATALJA TIMOFEEVNA,Шамкова Наталья Тимофеевна,ZAJKO GALINA MIKHAJLOVNA,Зайко Галина Михайловна,KURGUZOVA KSENIJA SERGEEVNA,Кургузова Ксения Сергеевна,TETENEVA ALLA GENNADEVNA,Тетенева Алла Ге
申请号：
RU2012154067/13
公开号：
RU0002518636C1
申请日:
2012.12.13
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: according to the moulded culinary product manufacture method, beet greens are washed, cut, mixed with raw eggs salt and dry components are added to the beet greens. Then the components are stirred the product is moulded, mealed and thermally treated. One additionally introduces spicy components (while stirring) the dry filler is represented by cereal flakes and milled linseeds. After stirring the produced mixture is maintained during 10 - 30 minutes. The product thermal treatment is performed in a convection steamer in the "steam- convection" mode at a temperature of 180 - 220°C. The spicy components are represented by ground allspice and ground coriander the cereal flakes are represented by oat, and/or buckwheat, and/or rice, and/or millet flakes the linseeds are preliminarily milled into particles sized 0.1 - 0.5 mm. The culinary product is subjected to freeze-quenching till the temperature inside the product centre is equal to minus 9 - minus 18°C.EFFECT: moulded culinary product has high nutritive value, rheological properties of a ready culinary product and enhanced consumer characteristics, is acceptable for sparing nutrition the technological process has reduced labour intensity.5 cl, 3 tbl, 3 exИзобретение относится к пищевой промышленности и общественному питанию, в частности к производству формованных продуктов питания на основе растительного сырья, в том числе для детей школьного возраста. В способе производства формованного кулинарного изделия свекольную ботву моют, нарезают, соединяют с сырыми яйцами, добавляют соль и сухие компоненты. Затем перемешивают, формуют изделие, панируют и подвергают тепловой обработке. При перемешивании дополнительно вносят пряные компоненты, а в качестве сухого наполнителя используют крупяные хлопья и измельченные семена льна. После перемешивания полученную смесь выдерживают в течение от 10 до 30 минут. Тепловую обработку изделия проводят в пароконвектомате в режиме «пар-конвекция» при темпера
