Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Gewinnung von wertbestknmenden Inhaltsstoffen wie Aromastoffen, Vitaminen und Polyphenole aus Lebensmitteln (13) umfassend die folgenden Schritte: a) Bereitstellung eines Lebensmittels (13), b) Zugabe eines Pflanzenöls (15) als Extraktionsmittel, c) Vermahlung des Lebensmittels (13) und des Pflanzenöls (15) zu einem Brei (21) und d) Auftrennung in eine Extraktionsphase, welche eine ölphase ist (25), und eine Feststoffphase (29) als Raffinatphase. Das Lebensmittel (13) und das Pflanzenöl (19) werden feinstvermahlen, wobei die Feinstvermahlung dadurch definiert ist, dass das Lebensmittel (13) mit dem Pflanzenöl (15) solange vermählen wird, bis die Ölphase (25) eine mittlere Partikelgrösse von kleiner als 300 μm, bevorzugt von kleiner als 100 μm und besonders bevorzugt von kleiner als 20 μm aufweist.The invention relates to a method for obtaining value-determining contents, such as flavoring substances, vitamins, and polyphenols, from foods (13), having the following steps: a) providing a food (13), b) adding a plant oil (15) as an extraction means, c) grinding the food (13) and the plant oil (15) into a mash (21), and d) separating the mash into an extraction phase, which is an oil phase (25), and a solid phase (29) as a raffinate phase. The food (13) and the plant oil (19) are ground very finely, said grinding process being defined in that the food (13) together with the plant oil (15) is ground until the oil phase (25) has an average particle size of less than 300 µm, preferably less than 100 µm, particularly preferably less than 20 µm.Linvention concerne un procédé de production dingrédients valorisants tels que des substances aromatisantes, des vitamines et des polyphénols à partir de produits alimentaires (13), le procédé comprenant les étapes consistant à : a) fournir un produit alimentaire (13), b) ajouter une huile végétale (15) en tant que solvant dextraction, c) broyer le produit alimentaire (13) et lhuile végétale (1
