The present invention relates to granulated meju prepared by the two-step fermentation method and a method for preparing the same. Granulated meju production method of the present invention, 1) called soybeans after washing in water； 2) boiling soy beans in a cauldron； 3) putting boiled soybeans in a colander where straw is placed and fermenting for 14-20 hours at a temperature of 40-45 ° C. in an ondol room； 4) grinding the first fermented soybeans in a grinder； 5) crushing the soybeans in a colander on which straw is placed, followed by secondary fermentation in a dryer at a temperature of 40 to 50 ° C. for 15 to 20 hours； And 6) drying the secondary fermented soybeans in a tray and then drying in a dryer. According to the method of producing granule meju of the present invention, meju can be easily and quickly prepared, and the granule meju thus prepared is improved in flavor and nutrition and is hygienic, thereby making it easy to make soybean paste or soy sauce. have.본 발명은 2단계 발효법에 의해 제조된 알갱이 메주 및 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 알갱이 메주 제조방법은, 1) 콩을 물에 세척한 후 불리는 단계； 2) 불린 콩을 가마솥에서 삶는 단계； 3) 삶은 콩을 짚이 놓인 소쿠리에 담은 후 온돌방에서 40 ~ 45℃의 온도로 14 ~ 20시간 동안 1차 발효시키는 단계； 4) 1차 발효된 콩을 분쇄기에서 분쇄하는 단계； 5) 분쇄된 콩을 짚이 놓인 소쿠리에 담은 후 건조기에서 40 내지 50℃의 온도로 15 내지 20시간 동안 2차 발효시키는 단계； 및 6) 2차 발효된 콩을 채반에 담은 후 건조기에서 건조시키는 단계를 포함한다.본 발명의 알갱이 메주의 제조 방법에 따르면, 간편하고 신속하게 메주를 제조할 수 있으며, 이렇게 제조된 알갱이 메주는 풍미와 영양이 향상되고 위생적이며, 그를 통해 간편하게 된장 또는 간장을 제조할 수 있는 장점이 있다.
