Albert Thijs Poortinga,Hendrika Koman-Boterblom,Maria Elisabeth Wijnen
申请号：
DE602004022752
公开号：
DE602004022752C5
申请日:
2004.10.04
申请国别(地区):
DE
年份:
2014
代理人:
摘要：
Verwendung eines Verfahrens zur Herstellung eines monodispersen Schaumes, worin von einem ungeschäumten flüssigen Ausgangsprodukt in einem ersten Schaumbildungsschritt ein verhältnismäßig grober Vorschaum gebildet wird, der unzureichend monodispers ist, worin der Vorschaum durch eine Membran mit einem bestimmten Porendurchmesser geleitet wird, zur Bildung eines Schaumes, der monodispers ist, worin die Membran eine Dicke von zumindest dem 30-fachen des Porenradius hat, um einem essbaren geschäumten Produkt eine bestimmte Geschmacksempfindung zu verleihen, wobei dann, wenn die Geschmacksempfindung durch eine geeignete Wahl der Blasengröße des Schaumes eingestellt wird, die Blasengröße bestimmt wird durch Wählen der Porengröße der Membran, so dass sie etwa 10 mal kleiner ist als die gewünschte Blasengröße.Use of a method for producing a monodisperse foam, in which a relatively coarse pre-foam, which is insufficiently monodisperse, is formed from a non-foamed liquid starting product in a first foaming step, in which the pre-foam is passed through a membrane with a certain pore diameter, to form a foam which is monodisperse, in which the membrane has a thickness of at least 30 times the pore radius, in order to impart a certain taste sensation to an edible foamed product, and if the taste sensation is adjusted by a suitable choice of the bubble size of the foam, the bubble size is determined by choosing the pore size of the membrane so that it is about 10 times smaller than the desired bubble size.
