美味牛肝菌在降低发酵食品或腌制食品中亚硝酸盐含量的应用
- 专利权人:
- 中国农业大学
- 发明人:
- 王贺祥,陈晓,朱孟娟,杜芳,张瑞,刘庆洪,刘芹,张薇薇,冯杉杉,袁翔鹤,耿雪冉,马增强,王丽,特日根,曹明慧,杨冬雪,胡玉静
- 申请号：
- CN201210560015.4
- 公开号：
- CN103027290B
- 申请日:
- 2012.12.21
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 关畅`任凤华
- 摘要：
- 本发明公开了美味牛肝菌在降低发酵食品或腌制食品中亚硝酸盐含量的应用。实验证明将美味牛肝菌和普通泡菜原料进行共发酵，可显著降低泡菜中的亚硝酸盐含量，其中，美味牛肝菌和普通泡菜原料以1.4:1的质量比进行共发酵4天，与普通泡菜原料单独进行发酵相比，亚硝酸盐含量可降低97%。用美味牛肝菌制备发酵食品或腌制食品，成本低，工艺简单，发酵产品质量及安全性良好，如果在泡菜乃至其他食品加工产业中投入实施，对其可持续发展以及提高产品的市场竞争力都有着积极的作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
