The present invention relates to a method for producing pink bitter buckwheat sprout with enhanced content of functional substances such as anthocyanin, vitamin C and polyphenols. The bitter buckwheat sprout produced according to the present invention is effective in increasing the content and antioxidant activity of functional substances such as anthocyanin, vitamin C, etc. and at the same time having a unique color to increase the consumer's desire to purchase.본 발명은 안토시아닌, 비타민 C, 폴리페놀과 같은 기능성 물질의 함량이 증진된 분홍색 쓴메밀 새싹의 생산방법에 관한 것이다.본 발명에 따라 생산된 쓴메밀 새싹은 안토시아닌, 비타민 C 등과 같은 기능성 물질의 함량과 항산화 활성이 증진됨과 동시에 독특한 색상을 가져 소비자들의 구매의욕을 높이는데 효과적이다.
