A process for producing a cocoa husk extract containing gamma-aminobutyric acid (GABA) is provided, the process comprising: a) extracting GABA and methylxanthines from cocoa husks with an aqueous medium thereby to form an aqueous solution containing GABA and methylxanthines b) removing at least part of the methylxanthines from the aqueous solution with a solvent which is immiscible with water and c) retaining the aqueous solution containing the GABA. A cocoa husk extract comprising GABA and methylxanthines wherein the ratio of GABA to methylxanthines is at least 1:20 and a food product containing such an extract are also provided.La presente invención se refiere a un proceso para producir un extracto de cáscara de cacao que contiene el ácido gamma-aminobutírico (GABA), el proceso comprende: a) extraer el GABA y las metilxantinas de las cáscaras de cacao con un medio acuoso para formar por esto una solución acuosa que contiene GABA y metilxantinas b) remover al menos una parte de las metilxantinas de la solución acuosa con un solvente que es inmiscible en el agua y c) retener la solución acuosa que contiene el GABA. Un extracto de cáscara de cacao que comprende GABA y metilxantinas en donde la proporción de GABA con respecto a las metilxantinas es de al menos 1:20 y también se proporciona un producto alimenticio que contiene tal extracto.