An efficient and mild method for reducing allerginicity to egg whites. Repeated freeze-thaw pretreatment induces an allergenic site of egg whites to become exposed at a molecular surface, and the protein sugar chain and antigen epitope of the egg white are reduced by combining glycosylase and trypsin for collaborative treatment, thereby achieving the purpose of notably reducing the allergenicity of egg whites and egg foods. Compared to other traditional methods such as high temperature and high pressure physical means which collaborate with an enzyme method to reduce the allergenicity of eggs, the present method notably increases the purpose and effectiveness of egg desensitization and minimizes the damage to egg protein nutrition and quality thereof. The method is an efficient and mild egg desensitization method. The method has prospects for being applied to the industrial development of low-sensitivity egg products.L'invention concerne un procédé efficace et doux pour réduire l'allergénicité des blancs d'œufs. Le prétraitement répété de congélation-décongélation provoque l'exposition d'un site allergène de blancs d'œufs au niveau d'une surface moléculaire, et la chaîne glucidique des protéines et l'épitope antigénique de blanc d'œuf sont réduits par combinaison de glycosylase et de trypsine en vue d'un traitement collaboratif, ce qui permet de réduire de manière notable l'allergénicité des blancs d'œufs et des aliments à base d'œuf. Comparé à d'autres procédés classiques tels que des moyens physiques à haute température et à haute pression qui se combinent à un procédé enzymatique pour réduire l'allergénicité des œufs, le présent procédé augmente de manière notable l'intérêt et l'efficacité de la désallergénisation des œufs et minimise les conséquences négatives en termes d'aspect nutritionnel des protéines d'œuf et de qualité de celles-ci. Le procédé est un procédé efficace et doux de désallergénisation des œufs. Le procédé présente des perspectives d'application
