The present invention generally relates to low calorie bulking agents (e.g., cellulose, starch, bran, glucans, hydrocolloids, and the like) coated with a lipid compound to form a base or inner layer and thereafter encapsulating the fiber/lipid complex within a protein compound as an outer layer. In effect, the present invention provides a delivery system for edible fibers wherein the moisture absorption by the edible fibers can be controlled. Using the encapsulated fiber of this invention, the absorption of water by the edible fiber (and thus the swelling of the edible fiber) can be effectively delayed until the encapsulated fiber reaches the stomach and normal digestive processes begin.본 발명은 일반적으로 베이스 또는 내층을 형성하기 위하여 지질 화합물로 코팅되고, 그후 외층으로서 단백질 화합물내에서 섬유/지질 착체를 캡슐화한 저 칼로리 벌크화제(예, 셀룰로스, 전분, 겨, 글루칸, 하이드로콜로이드 등)에 관한 것이다. 실제로, 본 발명은 식용 섬유에 의한 수분 흡수가 조절될 수 있는 식용 섬유용 전달 시스템에 관한 것이다. 본 발명의 캡슐화된 섬유를 사용하면, 식용 섬유에 의한 물의 흡수(및 그에 따른 식용 섬유의 팽윤)는, 캡슐화된 섬유가 위에 도달하여 정상적인 소화 과정을 개시할 때까지 효과적으로 지연될 수 있다.
