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一种常温常压低丙烯酰胺含量油炸藕片的制备方法
- 专利权人:
- 华中农业大学
- 发明人:
- 严守雷,崔曼,刘洪丽,李洁,江洪,郑露,杨宏,赵安娜,刘纪红,王清章
- 申请号：
- CN201610552611.6
- 公开号：
- CN106213305A
- 申请日:
- 2016.07.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李艳双
- 摘要：
- 本发明提供了一种常温常压低丙烯酰胺含量油炸藕片的制备方法，具体步骤包括：(1)藕片的制备及预处理；(2)裹粉；(3)油炸；(4)藕片的后处理；本发明对油炸莲藕脆片加工工艺进行了探索，得出较佳的制备工艺为切片厚度1.5mm，漂烫液中各组分的质量浓度分别为0.1％柠檬酸、0.1％抗坏血酸、0.3％CaCl2和0.6％NaCl，硬化时间为2～3min，混合干粉的组成为100g玉米淀粉、1.5g羧甲基纤维素钠、0.003g碳酸钙和1g聚甘油脂肪酸酯，油炸温度为175℃，油炸时间为50s；由上述工艺制备的油炸藕片色泽均匀，呈淡黄色，气泡少；含油量小于等于35.1％；油炸藕片中丙烯酰胺的含量低，口感酥脆不油腻。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
