[Problem] To manufacture a foaming member using a low-cost method having little environmental impact, in which the air bubbles in an air-bubble-containing product are enhanced and stability is improved, without imparting viscosity, coloring, flavor, cloudiness, odor, etc. Also, to provide an effective use of yeast cell residue generated as a byproduct of a yeast extract. [Solution] A yeast cell residue remaining after a useful extract is removed from a yeast is suspended in water, and is heated after pH adjustment, and then a supernatant is obtained by centrifugal separation. This fraction contains, in relation to the solid content, 35 wt% or more of protein and 30 wt% or more of dietary fiber, and is usable in the foaming member.[Problème] Fabriquer un élément moussant au moyen d'un procédé économique ayant peu d'impact sur l'environnement, dans lequel les bulles d'air dans un produit contenant des bulles d'air sont augmentées et la stabilité est améliorée, sans conférer une viscosité, une coloration, un arôme, une turbidité, une odeur, etc. En outre, fournir une utilisation efficace d'un résidu de cellule de levure généré en tant que sous-produit d'un extrait de levure. [Solution] Selon la présente invention, un résidu de cellule de levure restant après qu'un extrait utile et été enlevé d'une levure est mis en suspension dans l'eau, et chauffé après ajustement du pH, et ensuite un surnageant est obtenu par séparation centrifuge. Cette fraction contient, par rapport à la teneur en matières solides, 35 % en poids ou plus de protéine de 30 % en poids ou plus de fibre alimentaire, et est utilisable dans l'élément moussant.気泡含有製品の気泡を増強して安定性を向上させかつ粘性、着色、味、濁りや臭いなどを付与することなく、低コストかつ環境負荷の少ない方法で製造すること。また、酵母エキスの副産物として生成する酵母菌体残渣の有効利用。 【解決手段】 酵母から有用な抽出物を抜いた後の酵母菌体残渣を水で懸濁し、ｐＨ調製したあとに加熱してから遠心分離して上清を得る。この画分に、固形分当たりの蛋白含量が３５重量％以上、食物繊維含量が３０重量％以上含まれ、起泡材に使用できる。
