PURPOSE: Fermented and steamed rice cake using sweet potato, and a preparation method thereof are provided to remove the unique fermentation smell of unrefined rice wine added in the preparation of the rice cake.CONSTITUTION: A preparation method of fermented and steamed rice cake using sweet potato comprises the following steps of: mixing 100 parts by weight of soaked rice by weight and 0.5-2 parts by weight of salt, and crushing the mixture to obtain rice powder steaming the sweet potato after removing the skin thereof in a steamer at 100-120 deg C for 20-30 minutes mixing 100 parts by weight of steamed sweet potato with 15-20 parts by weight of milk in a blender for 5-10 minutes mixing 100 parts by weight of rice powder , 50-60 parts by weight of the sweet potato and milk mixture, 7-12 parts by weight of milk, 5-15 parts by weight of unrefined rice wine, 5-10 parts by weight of water, and 0.1-1 parts by weight of white sugar in the blender for 20-30 minutes primarily fermenting the obtained dough at 18-35 deg C for 5-7 hours, and stirring the dough for 10-15 minutes secondarily fermenting the dough at 18-35 deg C for 5-7 hours and steaming the dough at 90-110 deg C for 20 minutes in a steamer, and settling the obtained rice cake for 10 minutes before cooling.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 고구마 증편에 관한 것으로, 보다 상세하게는 쌀가루를 주재료로 하여 고구마, 우유 및 탁주를 함유하여 제조한 고구마 증편에 관한 것이다.본 발명의 고구마 증편은 쌀가루 100 중량부에 대해 찐 고구마와 우유가 혼합된 혼합물 50 내지 60 중량부, 우유 7 내지 12 중량부, 탁주 5 내지 15 중량부, 물 5 내지 10 중량부, 백설탕 0.1 내지 1 중량부를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따른 고구마 증편은 증편에 첨가되는 탁주로 인해 발생될 수 있는 특유의 발효냄새를 완화 내지 제거되어 남녀노소 누구나 부담감 없이 섭취할 수 있으며, 또한 기존 증편보다 부드러운 맛과 질감을 가짐으로써 떡을 기피하고 빵을 많이 선호하던 현대인들의 입맛에 맞는 고구마 증편을 제공할 수 있는 효과가 있다.
