PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a foaming water-in-oil emulsion for butter cream having good foaming properties, produced using oil and fat largely containing palm oil and a palm-oil processed product conventionally difficult in use.SOLUTION: The foaming water-in-oil emulsion for butter cream excellent in foaming properties, is produced by adding polysorbate as an emulsifier to oil and fat obtained by adding &ge90 wt.% of palm oil and processed oil and fat derived from the palm. Also, the foaming water-in-oil emulsion substantially free from trans-fatty acid is easily produced.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】従来使用が困難であったパーム油及びパーム油加工品を多量に含んだ油脂を使用して起泡性の良好なバタークリーム用起泡性油中水型乳化物を提供することにある。【解決手段】 パーム油及びパーム由来の加工油脂を油脂中90重量%以上配合した油脂に乳化剤としてポリソルベートを使用することにより起泡性の良好なバタークリーム用起泡性油中水型乳化物を得ることができた。また、トランス脂肪酸を実質的に含有しないものを容易に得ることができる。【選択図】なし
