Producto dulce congelado que comprende :3-12% de grasas, de 1-3% de proteinas, de 0,29% de azucares, de 31-45% de solidos totales y una composicion estabilizadora que comprende yema de huevo, opcionalmente, al menos un acidificador y al menos una goma natural proceso de elaboracion que comprende proveer la mezcla descrita, homogeneizar y pasteurizar la mezcla congelar la mezcla miestra se airea, y opcinalmente endurecer la mezcla.
LALLEMAND, MAUD, ISABELLE,BARNIOL, GUTIERREZ, ALINA, MARIA,LE BORGNE, NATHALIE, FRANCOISE,PENET, SYLVIE,HENG, LYNN,LACOUT, JEAN-MICHEL,PAUD MAX MICHEL
申请号：
CL2013000285
公开号：
CL2013000285A1
申请日:
2013.01.29
申请国别(地区):
CL
年份:
2013
代理人:
摘要：
A frozen confectionary product comprising a natural stabilizer composition is an object of the invention. The frozen confectionary product has an overrun of preferably 0%-120%. The frozen confectionary product comprises a relatively low protein content. The stabilizer composition comprises egg yolk, a gum and preferably an acidifier. Use of the stabilizer composition is described. A method for the manufacture of the frozen confectionary product is also described.PRODUCTO DULCE CONGELADO QUE COMPRENDE :3-12% DE GRASAS, DE 1-3% DE PROTEINAS, DE 29% DE AZUCARES, DE 31-45% DE SOLIDOS TOTALES Y UNA COMPOSICION ESTABILIZADORA QUE COMPRENDE YEMA DE HUEVO, OPCIONALMENTE, AL MENOS UN ACIDIFICADOR Y AL MENOS UNA GOMA NATURAL PROCESO DE ELABORACION QUE COMPRENDE PROVEER LA MEZCLA DESCRITA, HOMOGENEIZAR Y PASTEURIZAR LA MEZCLA CONGELAR LA MEZCLA MIEnTRAS SE AIREA, Y OPCIONALMENTE ENDURECER
