PURPOSE: A method of manufacturing tapioca pearl is provided to minimize sticking or spreading phenomenon after cooking without declining the taste and mouthfeel. CONSTITUTION: Kneading is obtained by slowly adding boiling water over 100deg.C to starch 60-70 weight%, caramel colors 4-6 weight% in a kneader. Dough is pulled out with a long strand of the diameter 7-9mm. The long strand is cut into a fixed size. The cut kneading is put into a sugarcoating machine. The kneading which is completed in a round-square shape is put in boiling water. The kneading is boiled for 5-30 minutes depending on the amount, soaked in cold water and taken out. The completed tapioca pearl is put into LDPE plastic bags and frozen. The tapioca pearl has a square shape with round end. The tapioca pearl is cooked 2/3 from the skin to the center.본 발명은 타피오카 전분을 원재료로 한, 각종 음료나 티(tea)에 넣어 맛과 식감을 살리는 젤리형태의 식품 제조에 관한 것으로, 보다 상세하게는 전체 중량의 70％이하 중량을 가지는 타피오카 전분, 물 및 전체 중량의 10％이하 중량을 가지는 색소를 적정비율로 혼합하여 반죽하는 제 1 단계； 상기의 반죽 덩어리를 지름 7～9mm로 제작된 장환기에 넣어 긴 가닥으로 뽑아내는 제 2 단계； 가닥 별로 지금 약 7.5mm로 제작된 절환기에 넣어 일정한 크기대로 잘라내는 제 3 단계； 일정한 크기대로 잘라진 반죽을 당의기에 넣어 다시 한번 굴려내는 제 4 단계； 상기의 단계를 거쳐 둥근 사각의 형태로 완성된 반죽을 끓는 물에 넣되, 양에 따라 5분 ～ 30분 시간을 끓여낸 후 찬물에 담갔다 빼는 제 5 단계； 및 LDPE 특수 재질비닐에 넣어 냉동시키는 제 6 단계；를 포함하는 타피오카 펄 제조방법을 제공한다.
