The present invention relates to a process for preparing spray-dried flavorant-containing particles comprising the steps of adding a flavor to an aqueous non-sugar matrix and spray-drying the resulting blend, wherein the matrix comprises an emulsifying agent , Film formers, and at least one metal salt selected from the group consisting of ferrous, alkali metal and alkaline earth metal salts of citric acid, gluconic acid and tartaric acid. The process enables the production of highly stable oxidation- and moisture-tolerant flavor particles.본 발명은, 수성 무-슈거 매트릭스에 향미제를 첨가하는 단계 및 생성된 블렌드를 분무-건조시키는 단계를 포함하는 분무-건조된 향미제-함유 입자의 제조 방법에 관한 것으로서, 상기 매트릭스는 에멀젼화제, 필름 형성제, 및 시트르산, 글루콘산 및 타르타르산의 제1철, 알칼리 금속 및 알칼리 토금속 염으로부터 선택되는 하나 이상의 금속 염을 포함한다. 상기 방법은 고도로 안정한 산화- 및 습기-내성 향미제 입자의 제조를 가능케 한다.
