Process and device for the production of high-purity Aquatic Scovillin Compositions (HASC) with definable sharpness and products that can be produced therewith
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung von Hochreinen Aquatischen Scovillinen Compositionen (HASC) und damit herstellbare Produkte. Hierunter verstehen sich Kompositionen aus organischen bzw. pflanzlichen Ausgangsstoffen, aus denen durch Hochdruckverfahren Scovilline (Scharfstoffe) extrahiert werden und mittels eines Emulgators in eine Öl-in-Wasser Verbindung (aquatisch) gebracht werden. Unter der Bezeichnung „scovillin“ werden nicht wasserlösliche, scharf schmeckende Substanzen natürlichen Ursprungs verstanden, deren Schärfegrad durch die Scoville-Skala dargestellt werden kann (sogenannte Scharfstoffe). Mit dem erfindungsgemäßen Verfahren ist es möglich geworden, Scovilline (Scharfstoffe) sowohl in hoher Reinheit als auch in hoher Konzentration zu extrahieren und in eine wasserlösliche Form (HASC) zu bringen. Darüber hinaus ist es möglich mittels der „Butz-Hofferschen-Formel“ unter zu Hilfenahme der Maßeinheit ASC die für das Verfahren notwendigen Parameter zu definieren. Damit ist eine Verwendung des Produkts überall dort gegeben, wo eine Wasserlöslichkeit gewünscht ist und bislang so noch nicht realisiert werden konnte, wie z.B. bei einer Verwendung als Getränke- oder Nahrungsmittelzusatz.The invention relates to a process for the preparation of high-purity Aquatic Scovillins Compositions (HASC) and products which can be produced therewith. These include compositions of organic or vegetable starting materials, from which scovillins (pungent substances) are extracted by high-pressure methods and brought into an oil-in-water compound (aquatic) by means of an emulsifier. The term "scovillin" is understood to mean non-water-soluble, pungent-tasting substances of natural origin, the degree of severity of which can be represented by the scoville scale (so-called pungent substances). With the method according to the invention, it has become possible to extract scovillins (spars) both in high purity and in high concentration and to bring them into a water-s
