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一种利用复合植物胶体改良的预烘焙面包及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 王学东,张兴灵,胡先勤,宋劲松,王琦,周建军,陈挚
- 申请号：
- CN201810853758.8
- 公开号：
- CN108902240A
- 申请日:
- 2018.07.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 高爽
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用复合植物胶体改良的预烘焙面包及其制备方法。该制备方法包括：(1)将酵母恒温活化；(2)将中筋面粉、沙蒿胶、罗望子胶、田菁胶混合均匀；(3)将夜种与步骤(2)得到的混合物以及水混合；(4)加入氯化钠、酵母水溶液，搅打，得到面团；(5)将步骤(4)得到的面团经第一静置、排气、松弛、第二静置后，分割切块或整形至指定形状；(6)醒发(7)喷蒸汽、烘焙，得到面包；(8)冻藏，得到所述预烘焙面包。本发明从根本上解决了现有技术采用酶制剂、乳化剂等改良剂都不能解决的预烘焙面包老化的问题，形成的面包具有比容大，面包皮香脆，面包芯柔软，感官品质极佳的特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
