豆腐用凝固剂组合物及使用该组合物的豆腐的制造方法
- 专利权人:
- 理研维他命股份有限公司
- 发明人:
- 富樫博纯,儿玉教佑,麻生茂树
- 申请号：
- CN201480036485.8
- 公开号：
- CN105377046A
- 申请日:
- 2014.06.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的课题在于提供一种豆腐用凝固剂组合物，其即使在使无机盐类凝固剂的配比较多的情况下在豆浆中的分散性也优良，无需使用具备高速分散机的专用凝固装置，即使利用一般的低速搅拌机进行搅拌，也可以使豆腐用凝固剂组合物分散在豆浆整体中而使豆浆凝固，所得到的豆腐的风味及口感良好。本发明提供一种豆腐用凝固剂组合物，其特征在于，含有(a)无机盐类凝固剂、(b)聚甘油缩合蓖麻醇酸酯、(c)卵磷脂和/或二乙酰酒石酸脂肪酸甘油酯以及(d)油性成分。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
