Methods of extraction of one or more polyphenolic compounds from pomace are described. The invention also provides uses of the extracts in the fortification of fruit juice, vegetable juice and foods, and as an antioxidant, an anti-inflammatory and an antifungal.Linvention concerne des procédés dextraction dun ou plusieurs composés polyphénoliques à partir de marc. Linvention concerne également des utilisations des extraits dans lenrichissement de jus de fruit, de jus de légume et daliments, et comme antioxydant, anti-inflammatoire et antifongique.
