PROBLEM TO BE SOLVED: To provide an improver for baked sweets that can impart hardness to baked sweets when blended with raw materials for baked sweets.SOLUTION: An improver for baked sweets contains (a) gluten with a rupture stress based on a specific compression test of 50 g or more and (b) diacetyltartaric and fatty acid esters of glycerol, as active ingredients.SELECTED DRAWING: None【課題】焼き菓子の原料に配合することにより、焼き菓子に硬さを付与できる焼き菓子用改良剤を提供する。【解決手段】（ａ）特定の圧縮試験方法による破断応力が５０ｇ以上のグルテン及び（ｂ）グリセリンジアセチル酒石酸脂肪酸エステルを有効成分とすることを特徴とする焼き菓子用改良剤。【選択図】 なし
